微小的料理分享
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“食譜的劑量只是參考，
探索舌尖的喜歡才能烹飪出屬於自己的味道”
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前幾天記憶卡爆炸了，這才逼得我整理炸滿的相片。才發現….啊～開工後到現在的下廚時間驟減，主要還是因為腕隧道症候群尚未痊癒，盡量在工作以外減少手部動作的體力活。這陣子雖然有時候會想著「孩子外食好嗎？」又或者把整理家務的頻率延長，也必須對於細微的髒亂視而不見。
還是學習某程度必須放過自己。
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相機裡記錄著這些家常烹飪的碎片，也是蠻有趣的。不如來分享自己做菜的一些小技巧，或許同一道料理，你我的方式各不相同。但肯定是因為如此，我們才能各自創作出自己的味道。
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01.
善用家裡現用的材料做簡單的包裝，
能讓小小的餐點看起來更加可口。
Ex：：用錫箔紙當作飯糰或者三明治的包裝，不僅比用夾鏈袋的包裝來的美觀；特別是用錫箔紙包裝的三明治，不容易有濕氣沾黏在夾鏈袋上，更能保留吐司的風味。
Ex：：烘焙紙可以使用在各種輕食的包裝上：手捲/割包/饅頭蛋….等等，更好握拿。
02.
玉子燒鍋超適合做各種台式烘蛋！
也是適合做煎餅類料理。
自從家裡有了玉子燒鍋以外（Neoflam），我從來沒有做過玉子燒ＸＤ倒是很常使用這個鍋具做各種台式烘蛋。除了不用擔心翻面會破損的問題；用玉子燒的方式做各種烘蛋，還可以切成漂亮的蛋捲更美觀！
除此之外，方方小小的鍋體也好適合煎各種蔬菜餅類：蔬菜餅、照泡菜煎餅、海鮮煎餅….等。煎出來的餅就是方方正正的，很漂亮。看了就是賞心悅目。
03.
把滷肉的滷汁拿來燉白蘿蔔，
不僅有滷汁原本的香氣，
更添加了蔬菜的清甜。
某次在日本節目看到燉蘿蔔，那天湊巧家裡有剩下的滷汁和媽媽給我的白蘿蔔。於是我便利用手邊素材試做一次，成果好令人驚艷！！！！！白蘿蔔的甘甜加上吸收飽滿的滷汁，味道不僅更加豐富，吃起來有著淡淡的肉香卻很清甜不油膩。
重點是，
切點香菜擺盤起來，
很美ＸＤ
04.
炒飯的蔬菜切好後可以加點鹽巴去水分，
炒出來的飯更能粒粒分明。
每次炒飯的時候，我都會偷偷多加一倍的蔬菜量在飯裡來彌補孩子平常菜量太少的缺失。除了蔬菜會切的比較細碎以外（絲狀或者剁碎），我更會在處理好以後加一點鹽巴攪拌靜置一下（去水）
輕醃漬的蔬菜能縮得更小（不被小孩發現？）也能將多餘的水分排出。如此一來便不用擔心在炒飯時加入蔬菜，拌炒的時候，整鍋炒飯又變得濕濕重重的，反而能維持一種粒粒分明的空氣感。
不過，
也要記得因為過鹽後的蔬菜已經有點鹹份，
最後調味時，鹽巴也要記得減少喔！
05.
鴛鴦鍋可以雙燉煮，
減少烹飪時間。
有時候我會將部分比較需要時間料理的菜餚一起準備起來分裝，再放置冷凍庫裡。無形之中也可以減少日常準備晚餐時的雞飛狗跳。把碎肉做成兩種不同口味、一邊滷白菜一邊燉肉….等。
鴛鴦鍋根本就是神助攻，
而且我只需要洗一個鍋子就好，
06.
炒魚乾記得使用筷子攪拌，
才能炒出完整又漂亮的魚乾。
07.
咖哩塊先和食材拌炒至融化，
就能多一份焦香味，
先與食材拌炒的咖哩與直接加在水融化裡的咖喱，
做出來的味道會再多一分層次。
08.
番茄炒蛋好吃的秘訣在於先炒出鬆軟的蛋，
再加入切塊的番茄煨煮至番茄軟爛，
起鍋前也必須將水收至最乾。
如此一來，
鬆軟的蛋就能吸附滿滿的番茄汁。
軟爛的蕃茄也早已不見原貌，
這樣就不用擔心孩子只夾蛋不吃蕃茄。
09.
寧波年糕是我們家除了麵條和米以外的基本儲糧。
各種可以炒飯、煮湯麵的料理都很適合將其換成寧波年糕。
寧波年糕快熟，
好料理。
我覺得是全聯的隱藏好物之一。
10.
麥當勞的雞塊醬料很好使。
我最常用的是糖醋醬。
用麥當勞的糖醋醬做成各種家常的糖醋料理超方便。一來不用花時間調醬，二來做出來的糖醋料理味道也更加濃郁！（可能是因為化學成分比較多吧ＸＤＤＤＤＤ）
蜂蜜芥末醬，
也很適合拿來做飲控時期的溫沙拉醬料。
大家如果有點麥當勞的話，
多的醬汁也千萬不要丟掉喔….
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結：
感謝自己有記錄生活的習慣。無論是圖影又或者是文字…..為日常留下一些足跡，回頭看看的時候好像都還記得當下為孩子（或為自己）料理的心情。
妳們家有什麼做菜的獨家小祕技嗎？
也歡迎和我分享呦…..
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