古早味手切滷肉
#慧喬私廚沒有毒
今天（又在）整理照片，發現遙遠的去年秋天，竟然做了非常台灣的古早味手切滷肉。平日工作的照片實在是太多了….難怪這道料理消失在茫茫的照片海中…..
⠿
小時候我最討厭跟媽媽去市場。總不明白為何超市乾淨整潔又明亮、食材分門別列的擺得好好的，為什麼就一定得去菜市場裡買菜？
菜販旁邊擁有有成堆破損的菜葉；海鮮攤前的地上總是濕漉漉的；茹素的我也不喜歡肉販掛著不同部位的生肉在天空中晃著。小時候的視角現在想起來還是特別的鮮明：蔬菜擺放的位置和我差不多高，所以看起來特別的巨大；魚販攤上的各種海鮮也是….其他肉販的生肉在小時候的眼裡，全部都在空中擺盪著，看起來像極了恐怖電影的場景。
⠿
廚藝還算是勉勉強強的我，
其實是從婚後才開始煮葷食的….
那時候家裡的雞肉都是婆婆鄉下的娘家寄來的。因為是阿姨自家餵養的土雞，所以寄來台北的時候也是「一整隻」、「一整隻」冷凍著。每每婆婆要煮的時候，就會自己剁雞分成適合的份量來料理。
我人生當中第一道雞湯就是自己剁雞煮的。照著婆婆講解的方式：「先把雞頭剁下來、把兩隻雞腿和雞翅解下，再從比較薄的胸部剖開，然後就可以切塊了…..」
第一次剁雞的時候，我就看著諾大的全雞毫無畏懼的剁下去！先砍頭、切下雞腿、開胸、切塊。是特別有天份嗎？第一次剁雞的我，除了力道有點不夠以外，好似庖丁解牛一般，輕輕鬆鬆。
老實說，
解了一整隻雞以後，
自己都覺得怎麼會這麼有才華ＸＤＤＤＤＤ
記得當時先生詫異地問我說：「妳第一次剁雞？」
我還傻笑的說：「對呀～怎麼那麼順呀～哈哈哈哈哈！沒有很難呀！」
#在先生心中我可能就是對什麼事都傻愣往前衝的女子
⠿
也忘了是什麼時候開始，
我開始愛上市場。
應該是…..幫CC做副食品的時候吧（？）
因為想讓初次品嚐食物的寶寶能在未來不挑食，所以我看著網路的食材大全想說都來試試看做成料理吧！無論是蔬菜、海鮮又或者是各種新鮮的肉品，都是我發想副食品的食材。
腦中的食譜大爆發，
所以超市的食材已經滿足不了我了…
便開始喜歡往傳統的市場跑。
⠿
有時候想買的菜現場沒有，老闆娘也會特別幫我叫菜請我第二天來拿；不管是買豬肉還是雞肉，熟識的肉販也會多給我一些骨頭說回去熬湯給孩子做副食品，很營養很好！
市場裡除了新鮮的魚肉水果青菜以外，
也有許多有趣的食物。
吆喝聲中更是充滿濃濃的人情味。
自從愛上傳統市場以後，
每到不同的城市旅遊，
我總是喜歡找當地的市場逛逛…
因為比起各種觀光勝地，樸實無華卻又人聲鼎沸的市場，對我而言才是一個城市的原始縮影。
⠿
比起直接和肉飯購買的絞肉，我習慣切一條五花肉回去自己切成喜歡的大小長條狀，吃起來也比較有口感。
我們家的滷肉配方很單純，
連八角都沒有加。
若真的要說好吃的秘訣：
那應該就是香味四溢的紹興酒和冰糖吧！
⠿
⠿ ⠿ ⠿古早味手切滷肉⠿ ⠿ ⠿
●食材準備
-五花肉一塊
-紹興酒一瓶
-冰糖
-醬油
-蔥
●作法分享
-將五花肉切成喜歡的長條狀
-熱鍋開小火將五花肉煸出油以後慢慢拌炒
-炒至兩面微焦成色以後加入水與紹興酒（1:2）
-將蔥洗淨後綁起來加入鍋內一起煨煮
-再加入醬油與冰糖調味
完畢！
看起來媲美十幾年老店的手切滷肉，
其實就是這麼簡單！
紹興酒的香氣比較濃烈，如果不喜歡的人也可以改成米酒頭；冰糖與醬油的比例，依照自己家庭喜歡的甜度（或鹹度）去調配即可。我們家是不會另外放蒜頭的，只會加點蔥味提味。
除了一些難度比較高的功夫菜以外，我喜歡食物的味道調味簡單一點，盡量逼出食材原始的味道。
前陣子去W吃飯的時候，發現他們的滷肉飯除了滷肉以外，還配
上一顆鵪鶉蛋跟一顆鮑魚。看起來超厲害！！！！！
自從迷戀做菜以後，我發現自己只要去餐廳，吃到喜歡的時候立刻就會在腦中還原作法ＸＤ這好像也是一種強迫症！
下次我也要來做做看W版本的滷肉飯，
應該會更好吃！（自信爆棚）
⠿
使用鍋具是Neoflam
https://icocoshop.com/Neoflam韓國美型鍋具
#也是我目前唯一使用的鍋具
#用到每個鍋底都是黑的以表真愛
■北屯慧喬2024見面會
參加表單：https://icocoshop.com/fans
匯款網址：
https://gbf.tw/7f2nq
#早鳥限時優惠9折
■ 各種團購ING：
https://linktr.ee/hueilingho
■ 我的INSTAGRAM
LIFE
#每天早上會在此頻道直播
https://www.instagram.com/hueilingho/
Portfolio
#本業是品牌顧問
#兒童藝術
#這邊也會放我其他攝影與藝術作品
https://www.instagram.com/ccddandme/
■ PODCAST
https://icocoshop.com/Podcast
■秘密Line小群
https://icocoshop.com/人森哪天不幽默
