荼蘼煨雞湯

#慧喬私廚沒有毒

昨天台中的氣溫驟降，從不刻意看氣象的我一出門就感受到空氣裡瀰漫著濕濕的涼意。人體氣象台終於知道連日來頭痛不已的原因：「突然性的降溫」還有去他媽的「濕冷」。

又想喝湯了…
凡是遇見身心靈的各種不暢快，
我最喜歡煲一鍋湯給自己暖暖。

這天送完孩子上學以後，
我就去旁邊的市場買了一隻大雞腿，
帶去工作室裡準備好好的來煨一鍋雞湯補補身體。

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不知道是不是老天爺知道近來的心需要治癒，所以隨意在我的燉湯乾料包中抽了一包，竟就叫做「繁花」，如此詩意的名稱看了實在是令人會心一笑。搭配著最近喜歡的歌單。

一個上午聽著像是大麻般迷幻的王菲，
鍋裡燉煮著繁花，
那幾點鐘裡，生活過的好王家衛。

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我一直很著迷香港的煲湯文化。記得以前去香港出差的時候，總是很不習慣香港生活的腳步。自喻節奏已經夠快的我，每每出差至香港，我都有一種快到要飛起來的既視感。

開會的速度快、行人過馬路的速度快；無論去燒臘店或者港式餐廳，每個服務員也都皺著眉頭急忙著。如此快如閃電的城市卻孕育出必須慢火熬煮的「煲湯文化」，這真的是一件很有趣的事情。

我想著是不是蝸居奮鬥的日子裡，
燉湯或許就是一種「最快」的慢料理。

因為只需要將前置作業做好（肉塊清理乾淨、湯底的雜質清乾淨）再轉小火慢煨。然後在旁細心陪伴著，就能熬出一鍋好湯。陪伴的過程中，亦能在這時間裡完成其他的瑣事，無論是繼續工作、整理家務或者是陪伴家人….

但煲湯的確是我提醒自己要慢下來的儀式。
也是我最喜歡的料理沒有之一。

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這次我為雞湯取了一個很迷幻的名字叫做「荼ㄊㄨˊ蘼」

「荼蘼」的花季正巧在清明時節，也是春末之際；因為花開時是其他花種的凋謝之時，因此又稱為「末日之花」。

歐陽修曾經為「荼蘼」寫過一首詩：
清明時節散天香，
輕染鵝兒一抹黃。
最是風流堪賞處，
美人取作浥羅裳。

意思大概是說：清明時節的時候，荼蘼就會開得到處都是。顏色是純白當中的一抹黃（會說鵝黃是因為當時有一種淡黃色的稱為『鵝黃酒』）

第四句的意思是說因為花香獨特，所以許多當時的女孩都會拿來作為抹香使用：與服飾浸泡在一起後，便會有荼蘼的香氣圍繞持久不散。

至於為什麼風流？

我猜就是歐陽這色胚在喝完鵝黃酒走在街上看妹又一邊聞著妹子身上的花香，覺得自己很風流吧！（明明就是個酒鬼）

準備煨雞湯的時候，
耳邊聽的正是王菲的「開到荼蘼」，
就靈機一動把這鍋雞湯稱為「荼蘼」吧！

「開到荼蘼」第一次出現是在宋代王淇的《春暮遊小園》詩裡；
再次出現這四個字則是比較為人知的著作《紅樓夢》。

總而言之，
古人很愛用「荼蘼」來形容各種「我就爛」。

⠿ ⠿ 荼蘼煨雞湯 ⠿ ⠿ ⠿

●食材準備
-土雞腿一隻
-鮮香菇數朵
-芍品軒燉湯包（繁花）
-蒜頭（註1）
-米酒

●作法分享
-將雞腿清洗後煎至半熟程度（兩面微焦）
-將香菇切片備用
-雞腿煎好不用起鍋直接加入蒜頭與香菇（註2）
-加入米酒與鹽巴煮滾
-煮滾時將雜質浮沫撈乾淨直至湯底清澈（註3）
-湯底必須清澈才能加入燉湯包的乾料（須過水沖洗）
-小火煨煮60分鐘左右即可起鍋